جميع الاقسام
en.pngEN

الصفحة الرئيسية>أخبار>أخبار الشركة

أساسيات الخمور

يناير شنومكس شنومكس

183

ويسكي: الأساسيات
الويسكي هو روح ، قديمة في الخشب ، يتم الحصول عليها من تقطير الحبوب المهروسة المخمرة. يتم إنتاج الويسكي في أربع دول: الولايات المتحدة وكندا واسكتلندا وأيرلندا. تأخذ الويسكي المنتجة في كندا وأيرلندا واسكتلندا اسم بلدانهم. الويسكي المُنتَج في بلدان أخرى ، على الرغم من أنه قد يكون طعمه مشابهًا ، لا يمكن أن يُطلق عليه قانونيًا الكندية أو الأيرلندية أو سكوتش.

تختلف أنواع الويسكي في قوتها الكحولية ، من 110 عبوة أمريكية معبأة في ويسكي بوند ، إلى 70 نوعًا من الويسكي الكندي ، تباع في كندا فقط. معظم أنواع الويسكي المباعة في الولايات المتحدة إما 86 أو 80 برهانًا ، اعتمادًا على المقطر والعلامة التجارية. قبل الستينيات من القرن الماضي ، كانت معظم زجاجات الويسكي معبأة في عبوات أعلى. اليوم ، يفضل شاربو المشروبات المعاصرون الويسكي الخفيف المذاق. يتطلب القانون الفيدرالي أن يتم تمييز الملصق الموجود على كل زجاجة بوضوح مع إثبات الخمور.

ما هو الدليل؟
الإثبات: كمية الكحول في أي ناتج تقطير ، وتمثل 50٪ كحول بالحجم. يتم تسجيل مزيج من نصف كحول ونصف ماء كدليل 100 أو 50 في المائة كحول.

جاء مصطلح "إثبات" من عصر الريادة في التقطير. في البداية ، لتحديد قوة المشروبات الكحولية ، تقوم المقطرات بخلط كميات متساوية من الروح والبارود ثم وضع لهب على الخليط. إذا لم يحترق البارود ، كانت الروح ضعيفة للغاية ؛ إذا احترق بشدة ، فقد كان قويًا جدًا. ومع ذلك ، إذا احترق بالتساوي ، ولهب أزرق ، فقد قيل أنه قد تم إثباته. ومن هنا كلمة برهان.

الكحول النقي ، مثل النوع المستخدم في المختبرات ، هو 200 برهان ، كونه 100٪ كحول. يتم تسجيل مزيج من نصف كحول ونصف ماء كدليل 100 أو 50 في المائة كحول. الدليل هو مقياس للقوة الكحولية ، وليس بالضرورة الجودة.
184


البراندي: الأساسيات
البراندي هو روح صالحة للشرب ، يتم تقطيرها من مهروس العنب أو الفاكهة الأخرى. يتم تقطير معظم البراندي من النبيذ. غالبًا ما يستخدم النبيذ الأبيض المصنوع من العنب الأبيض. النبيذ الذي انتهى مؤخرًا من عملية التخمير يجعله أفضل براندي. النبيذ القديم ، حتى لو كان ذا جودة عالية ، لن يصنع برانديًا جيدًا.
يتم إنتاج البراندي أينما يزرع العنب.

الكونياك: أشهر أنواع البراندي
يجب ذكر الكونياك بشكل أكثر تحديدًا لأنه أشهر أنواع البراندي. يتم إنتاجه في منطقة كونياك بفرنسا ، وهي منطقة تقع شمال بوردو ، على حدود المحيط الأطلسي ، مع مدينة كونياك بالقرب من مركزها. تنقسم المنطقة إلى سبع مناطق ، مرتبة حسب جودة الكونياك المصنوعة في كل منطقة. بالترتيب ، هم: Grande Champagne ، و Petite Champagne ، و Borderies ، و Fins ، و Bois ، و Bons Bois ، و Bois Ordinaries ، و Bois a Terrior.
من المهم أن نفهم أن كل كونياك من البراندي ، ولكن ليس كل البراندي هو كونياك.
185لا يجوز تسمية البراندي إلا بالكونياك إذا تم تقطيره من النبيذ المصنوع من العنب الذي ينمو ضمن الحدود القانونية لإدارات شارينت وشارينت إنفيريور في فرنسا. البراندي المقطر من نبيذ غير هذه لا يحق له قانونًا الحصول على اسم كونياك ، على الرغم من أنه قد يتم شحنه من مدينة كونياك.

الفودكا: الأساسيات

مثل الويسكي ، يتم تقطير الفودكا من مهروس الحبوب المخمرة ، لكنها تختلف في طرق التقطير. يتم تقطير الويسكي بدرجة حرارة منخفضة للاحتفاظ بالنكهة. ومع ذلك ، يتم تقطير الفودكا بدرجة حرارة عالية ، 190 أو أعلى ، ثم تتم معالجتها بشكل أكبر لإزالة جميع النكهات. تقوم معظم المقطرات الأمريكية بتصفية الفودكا من خلال الفحم النشط. أيضا ، عمر الويسكي ، والفودكا ليس كذلك.


مم صنع؟
عدد قليل من الفودكا مصنوع من البطاطس. معظم الفودكا ليست كذلك. تصنع جميع أنواع الفودكا تقريبًا من الحبوب ، وأكثرها شيوعًا هي الذرة والجاودار والقمح. هناك العديد من الدول التي تدعي أنها اخترعت الفودكا ، من بينها بولندا وروسيا. يدعي بعض المؤرخين أن البولنديين كانوا ينتجونها في وقت مبكر من القرن الثامن الميلادي لاستخدامها كدواء. لم يكن ذلك حتى القرن الخامس عشر الميلادي ، حيث كان كل من البولنديين والروس يشربونه يوميًا.